ホーム>Staff Blog>2017年11月

2017年11月

OPERA ♪

季節は 着実に秋maple から 冬snow にシフトしている今日この頃・・・

ふと思う・・

バタークリームのケーキが食べたい sign03 smile

 

バタークリームと聞いて

えぇ~~ shock    美味しくなさそう・・・ bearing

と 思ってしまうのは 昔の人です bomb

私も その中の一人でしたから coldsweats01

 

そもそも バターは 生クリームを 遠心分離機にかけて
乳脂肪分を集めて作ってあるわけですから
そこに甘みを加えて出来たクリームが マズイはずがありません sign01

私の中のイメージのバタークリームは 
どうやら ショートニングで出来ていた物らしい・・・ ということは
この業界に入ってから 知りました coldsweats01

 

そ~だ flair  オペラ ORERA  作ろっ note

 

マリーポールのオペラは ストラスブールの Patisserie NAEGEL パティスリー ネゲル の レシピです wink

20171111192323.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒーのバタークリーム ( バターに アングレーズソースと イタリアンメレンゲを加えて
軽さを 出しています)  を まず 底一面に広げて・・・ ( 逆さ仕込みです)

20171111192641.jpgビスキュイ ジョコンドに コーヒーシロップを
染み込ませた後
ガナッシュを広げます delicious

 

ガナッシュは くちどけがいいように
バレンタインデーに販売する 「生チョコ」と
同じ配合の物です happy02

 

 

 

 

 

2017111119308.jpgそして今回
operaの弱点である
ボリューム感に 欠ける点を
補うために
思い付きで マロンクリームと
お気に入りの フランス産 山栗を
散りばめて 
1層追加してみました heart04

 

 

 

 

 

20171111193356.jpg

4枚目のビスキュイを かぶせて 
コーヒーシロップを打ち
底になる面も しっかり チョコレートで
コーティング

 

 

固まったら ひっくり返して
いよいよ表面の仕上げです heart01

 

 

 

 

20171111193645.jpgオペラの 製作過程で 一番緊張するのが
この作業

チョコレートの 温度  量 は カン なので

 

 

 

 

 

 

20171111194225.jpg熱すぎず・・  厚過ぎず・・

 

 

 

 

 

 

20171111194354.jpg

 

固まる前に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

何年かぶりの割には 完璧な仕上がりです happy01   自画自賛 dash

20171111194450.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20171111194734.jpg

濃い目の コーヒーと一緒に 是非
召し上がって見てください sign03

 

コクのあるバタークリームと チョコレート
ビスキュイを コーヒーシロップが まとめてくれてて・・・

 

大人の味です smile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この前の木曜日は  早朝ゴルフに 行って来ました flag

朝は 10℃を切る気温だというのに 5時半出発 rvcardash     

大間々カントリークラブなので すぐ到着です golf

西の空には 虹が出てました lovely

2017111120027.jpg

 

朝焼けも キレイ shine

2017111120357.jpg

ようやくお日様が顔を出す頃には 旦那さまは 絶好調 sign03

2017111120534.jpg

 

来週の 今年最後のラウンドの為の 練習 9ホールでしたが
やっぱり 負けると 悔しいものです weep

いつもの通り 超 低レベルな戦いでしたけどね coldsweats01