2017年11月
OPERA ♪
季節は 着実に秋 から 冬
にシフトしている今日この頃・・・
ふと思う・・
バタークリームのケーキが食べたい
バタークリームと聞いて
えぇ~~ 美味しくなさそう・・・
と 思ってしまうのは 昔の人です
私も その中の一人でしたから
そもそも バターは 生クリームを 遠心分離機にかけて
乳脂肪分を集めて作ってあるわけですから
そこに甘みを加えて出来たクリームが マズイはずがありません
私の中のイメージのバタークリームは
どうやら ショートニングで出来ていた物らしい・・・ ということは
この業界に入ってから 知りました
そ~だ オペラ ORERA 作ろっ
マリーポールのオペラは ストラスブールの Patisserie NAEGEL パティスリー ネゲル の レシピです
コーヒーのバタークリーム ( バターに アングレーズソースと イタリアンメレンゲを加えて
軽さを 出しています) を まず 底一面に広げて・・・ ( 逆さ仕込みです)
ビスキュイ ジョコンドに コーヒーシロップを
染み込ませた後
ガナッシュを広げます
ガナッシュは くちどけがいいように
バレンタインデーに販売する 「生チョコ」と
同じ配合の物です
そして今回
operaの弱点である
ボリューム感に 欠ける点を
補うために
思い付きで マロンクリームと
お気に入りの フランス産 山栗を
散りばめて
1層追加してみました
4枚目のビスキュイを かぶせて
コーヒーシロップを打ち
底になる面も しっかり チョコレートで
コーティング
固まったら ひっくり返して
いよいよ表面の仕上げです
オペラの 製作過程で 一番緊張するのが
この作業
チョコレートの 温度 量 は カン なので
熱すぎず・・ 厚過ぎず・・
固まる前に・・・
何年かぶりの割には 完璧な仕上がりです 自画自賛
濃い目の コーヒーと一緒に 是非
召し上がって見てください
コクのあるバタークリームと チョコレート
ビスキュイを コーヒーシロップが まとめてくれてて・・・
大人の味です
この前の木曜日は 早朝ゴルフに 行って来ました
朝は 10℃を切る気温だというのに 5時半出発
大間々カントリークラブなので すぐ到着です
西の空には 虹が出てました
朝焼けも キレイ
ようやくお日様が顔を出す頃には 旦那さまは 絶好調
来週の 今年最後のラウンドの為の 練習 9ホールでしたが
やっぱり 負けると 悔しいものです
いつもの通り 超 低レベルな戦いでしたけどね