季節は　着実に秋　から　冬　にシフトしている今日この頃・・・

ふと思う・・

バタークリームのケーキが食べたい　　

 

バタークリームと聞いて

えぇ～～　　　　　美味しくなさそう・・・　

と　思ってしまうのは　昔の人です　

私も　その中の一人でしたから　

 

そもそも　バターは　生クリームを　遠心分離機にかけて
乳脂肪分を集めて作ってあるわけですから
そこに甘みを加えて出来たクリームが　マズイはずがありません　

私の中のイメージのバタークリームは　
どうやら　ショートニングで出来ていた物らしい・・・　ということは
この業界に入ってから　知りました　

 

そ～だ　　　オペラ　ORERA　　作ろっ　

 

マリーポールのオペラは　ストラスブールの　Patisserie　NAEGEL　パティスリー　ネゲル　の　レシピです　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒーのバタークリーム　（　バターに　アングレーズソースと　イタリアンメレンゲを加えて
軽さを　出しています）　　を　まず　底一面に広げて・・・　（　逆さ仕込みです）

ビスキュイ　ジョコンドに　コーヒーシロップを
染み込ませた後
ガナッシュを広げます　

 

ガナッシュは　くちどけがいいように
バレンタインデーに販売する　「生チョコ」と
同じ配合の物です　

 

 

 

 

 

そして今回
operaの弱点である
ボリューム感に　欠ける点を
補うために
思い付きで　マロンクリームと
お気に入りの　フランス産　山栗を
散りばめて　
1層追加してみました　

 

 

 

 

 

4枚目のビスキュイを　かぶせて　
コーヒーシロップを打ち
底になる面も　しっかり　チョコレートで
コーティング

 

 

固まったら　ひっくり返して
いよいよ表面の仕上げです　

 

 

 

 

オペラの　製作過程で　一番緊張するのが
この作業

チョコレートの　温度　　量　は　カン　なので

 

 

 

 

 

 

熱すぎず・・　　厚過ぎず・・

 

 

 

 

 

 

 

固まる前に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

何年かぶりの割には　完璧な仕上がりです　　　　自画自賛　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

濃い目の　コーヒーと一緒に　是非
召し上がって見てください　

 

コクのあるバタークリームと　チョコレート
ビスキュイを　コーヒーシロップが　まとめてくれてて・・・

 

大人の味です　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この前の木曜日は　　早朝ゴルフに　行って来ました　

朝は　10℃を切る気温だというのに　5時半出発　　　　　　

大間々カントリークラブなので　すぐ到着です　

西の空には　虹が出てました　

 

朝焼けも　キレイ　

ようやくお日様が顔を出す頃には　旦那さまは　絶好調　

 

来週の　今年最後のラウンドの為の　練習　9ホールでしたが
やっぱり　負けると　悔しいものです　

いつもの通り　超　低レベルな戦いでしたけどね